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Aspectos químicos y moleculares del proceso de producción del mezcal
(2007-09)
"En el presente trabajo se realizó la identificación y cuantificación de compuestos volátiles presentes en mezcales comerciales producidos en la región mezcalera del país. Se investigó el efecto de las condiciones iniciales ...
Identification of yeast and bacteria involved in the mezcal fermentation of Agave salmiana
(Wiley, 2008-06)
"Aims: To identify the yeast and bacteria present in the mezcal fermentation from Agave salmiana. Methods and Results: The restriction and sequence analysis of the amplified region, between 18S and 28S rDNA and 16S rDNA ...